造型馒头2-玫瑰花馒头
家常做「造型馒头2-玫瑰花馒头」，主角是中筋面粉、紫薯泥，再配上酵母、泡打粉。操作上是典型的清蒸：切。其中最要紧的一步大约需要2小时。中筋面粉味甘性平；适量温水味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯清洗干净，切成小块，放在蒸锅上，蒸十五分钟，压成泥，冷却待用
- 所有材料混合，温水慢慢加入，揉成无干粉的面团便可，最终活好的面团稍微硬一些，盖上保鲜膜，醒发两个小时，体积变成原来的两倍大，醒发期间，共揉了三次
- 醒发好的面团，手指搓进去，不回缩，如图所示
- 接着稍微揉几下，揉成光滑的面团，接着分成10g一个小挤子
- 用擀面杖擀成圆形
- 5个圆形面片叠在一起，接着用筷子从中间轻轻压一条缝
- 自上而下卷起来
- 用刀从中间切开，接着将花瓣整理形状，盛开的玫瑰花，也可以整理成含苞待放的玫瑰花
- 均匀间隔的摆在蒸笼上面
- 蒸锅里面加入温水，醒发30分钟，看着体积明显变大的时候，点火加热蒸15分钟，接着闷2分钟
- 热腾腾的紫薯玫瑰花馒头就出炉啦！一蒸颜色还变亮了，哈哈，我还以为会变暗，出乎意料之外，中间四朵玫瑰花，有两朵是我老公做的，看着也不错哈！
- 来张近景
- 我最喜欢这个
- 我老公喜欢这个
- 忍不住多拍一些
- 你们喜欢哪个摆盘呢？
- 咬一口，超级软
- 巧克力玫瑰花馒头
- 白玫瑰花馒头
- 有绿叶衬托，显得更加美丽，哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头