猪小肠新吃法，不用炒，不用煮汤，加2个土豆，比大鱼大肉还香
猪小肠新吃法，不用炒，不用煮汤，加2个土豆，比大鱼大肉还香是道家常菜，核心用料是猪小肠、土豆，再配上洋葱、蒜头、姜。做法以快炒为主：切、煮、炖。做好后入味，咸鲜适口。前后大约需要1小时。从食养上讲，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
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步骤
- 土豆，洗干净的猪小肠
- 土豆去皮，切大块，泡水里，防止变色
- 蒜头拍扁，姜切成片，洋葱切成块
- 猪小肠冷水下锅，加入适量料酒，3片姜，煮开后，接着煮3分钟，盛出洗干净
- 切成2厘米的段，切好下入砂锅里
- 下入所有配料，蒜头、姜片、桂皮、八角、生抽、老抽、芝麻油，适量清水没过材料
- 煮开后，转文火炖一个小时，一个小时后下入土豆块。
- 土豆煮熟后，下入洋葱块，适量盐和鸡精，将洋葱煮软就可以
- 最后撒上葱花，猪小肠和土豆这样做，一点腥味都没，而且特别的入味又下饭哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或