烤鸡腿堡
烤🍗鸡腿🍔堡
做一道「烤鸡腿堡」，需要鸡腿、生菜，再配上小匙十三香、小匙白酒、小匙味琳。做法沿烘烤的思路展开：搅、冷藏、烤、炸。其中最要紧的一步大约需要15分钟。容易翻车的地方是首先将鸡腿卸下骨头，放入全部调料简单搅拌一下（一定要鸡腿肉，鸡胸脯肉是不可以的，口感差很多）。从食养上讲，鸡腿味甘性平；生菜味甘性凉，归胃、大肠经，清润安神，脆嫩宜生食。
食材
步骤
- 首先将鸡腿卸下骨头，放入全部调料简单搅拌一下（一定要鸡腿肉，鸡胸脯肉是不可以的，口感差很多）
- 将鸡腿放入食品袋，进行按摩。（让调料更均匀）入电冰箱冷藏室一个晚上
- 拿出鸡肉，不需要放面包渣或者麦片。直接放烤箱烤，上火下火190°，烤15分钟！中途反面！
- 今天是买的汉堡坯子，前面也有我自己做的坯子配料（面一定要揉出膜）坯子在烤鸡腿的最后五分中也送进烤箱，热一下！让外表更松软
- 开始操作吧！1坯子低一层沙拉，一片西生菜，烤好的鸡腿肉，接着一层西生菜一层沙拉！上面坯子盖顶！美味的汉堡包就做好了！这个不需要油炸，更健康！全程不需要放一滴油，好吃到没有朋友！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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