低碳生酮烤箱版健康盐酥鸡
低碳生酮烤箱版健康盐酥鸡是道家常菜，核心用料是磅鸡胸、生抽，再配上黑胡椒、料酒、玉米粉。做法以烘烤为主：腌制、烤。口感细腻，香甜适口。前后大约需要4小时。从食养上讲，鸡胸味甘性平；白胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 其实原方应该是带皮鸡腿，麻烦而且油大，鸡胸肉切成块，加入盐、黑白胡椒、大蒜粉和姜粉，生抽料酒翻拌均匀，腌制4小时（可灵活掌握）
- 这一步是我的发明，面包屑高糖，所以我选择：两勺玉米粉（我用的是有机的蓝色Blue Masa，黄色也一样），两勺椰子粉。椰子粉是完全细腻的，吸水有粘性，而玉米粉比较粗糙，会有间隙，更像面包渣质地。可以加点椒盐，但是无所谓，因为味道淡了可以起锅接着裹
- 裹鸡蛋（理论上是蛋清，我图省事，也想稍微补点油脂，用了全蛋），随后裹粉
- 入烤箱，我用425度broil 20分钟，中间可以翻面，可以喷两次油，但是实验几次，口味差别不大，后来我就省了，省事更健康。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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