老味道～蛋酥花生米（烤箱版）
家常做「老味道～蛋酥花生米（烤箱版）」，主角是鸡蛋液、花生米。操作上是典型的烘烤：搅、拌。成菜酥脆、香甜、细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要25分钟。小窍门：花生米均匀铺在锡纸上，不要重叠，不然会粘在一起。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 准备好所有食材。注意花生米用湿布擦干净。
- 准备一只大碗，将蛋液和白糖加入，搅拌至出现细腻的气泡。
- 将花生米加入蛋糖混合液，搅拌至每颗花生米都沾满蛋液。
- 另准备一只大碗，加入20克淀粉。
- 用筷子将沾满蛋液的花生米拨入淀粉中，轻轻摇动，让花生米裹上淀粉。
- 将裹好的花生米拨出来，接着加入淀粉，拨入花生米……重复上述程序。此时的花生米上会有干粉。
- 最后一点花生米拨入面盆，将剩余的淀粉裹上后，依然很湿很粘。
- 将之前裹好的花生米倒回面盆，轻轻搅拌，并将黏在一起的花生米分开，用湿花生米将干面粉粘住。
- 最后一定是这样的，花生米颗颗分明，即没有干面粉，也不会粘在一起。因为干面粉会影响成品口感。
- 烤箱预热，烤架铺上锡纸，刷上一层薄油。
- 花生米均匀铺在锡纸上，不要重叠，不然会粘在一起。
- 140度上下管加热25分钟，拿出轻轻拨动一下，接着烤20分钟。
- 香甜酥脆的花生米出炉啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定