蕃茄鸡蛋面筋汤
「蕃茄鸡蛋面筋汤」以西红柿、鸡蛋为主料，再配上姜、香葱、面粉。做法走的是快炒的路子，依次搅、切。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 面粉加 少量水，搅拌成团，水千万不要多，面太稀是搅不成团的。一个方向搅，搅累了歇歇接着搅。
- 面筋成了，像这样，面团光溜的，表面有筋，就ok了。
- 西红柿是要去皮的，我来告诉你方法。如图，用勺子从西红柿顶部向下刮。
- 要将西红柿的每一寸肌肤都从上到下来回刮2边，只要轻轻一揭，西红柿的外套就……
- 脱了外套的西红柿，是这样子的。
- 西红柿切成小块，姜切厚片，（也可切成碎沫）。
- 搅好的面筋，在大盆清水里，俩手来回轻揉，面筋始终不要逃出你的手掌心。（你要烧多少汤，就用多少水洗面筋）
- 没几下，面筋就洗好了，放在清水碗里待用。
- 点火加热，炒锅倒油，姜片下锅。
- 西红柿块下锅，加白糖少许，炒成接近西红柿酱，中温火哦！
- 洗面筋的水入锅，面筋扯成小块下锅。旺火开烧，用勺子不时的搅2下锅，防止面糊粘锅底。
- 鸡蛋打散了。
- 紫菜泡水里。
- 开锅如果你嫌汤稠，加点水，正好的话，紫菜下锅，鸡蛋下锅，开锅撒香葱，放盐，胡椒粉，鸡精，香油。（胡椒粉一定要有，多少自定，建议多加点。）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制