卡通馒头（莎莉鸡）--原创
卡通馒头（莎莉鸡）--原创是道家常菜，核心用料是中筋面粉、牛奶，再配上酵母、红曲粉、竹炭粉。做法以清蒸为主：蒸。前后大约需要15分钟。中筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将牛奶、面粉、玉米油、糖、酵母加入盆中，5分钟内将面团揉成一个光滑略有粘性的面团，揉好的面团分出3克白面团待用，剩余的面团加入适量南瓜粉，揉成均匀的黄色
- 揉好的黄色面团排气，擀成一份比较厚的片状，用直径6厘米的慕斯圈先压出3个圆，剩余的面团接着度排气擀平，接着压出1个圆，一共压出4个圆片，这样做是为了避免同时压4个圆片时，面团擀得太薄，剩余的少许黄色面团放旁待用（没有慕斯圈的话，随便用个圆杯子压出圆片也可以，有什么用什么，不用特地去买慕斯圈）
- 在其中2份圆片中间位置，刷少许玉米油
- 随后将另外2份没有刷油的圆面片盖上去 （这样子做，馒头蒸熟后，可以撕开，煎个鸡蛋和肉饼，夹上芝士，就是馒头汉堡啦）
- 刚刚剩余的黄色面团，加入少许红曲粉，揉成橙色面团，搓出2份3厘米的长条
- 如图，将橙色条状面团对折，刷点牛奶，粘在黄色圆片中间偏下一点点的位置
- 在待用的白色面团里，分出2克，加入少许竹炭粉，揉成黑色，用圆形裱花嘴压出4个圆片
- 刷点牛奶，将眼睛黏贴在嘴巴上端，莎莉鸡的眼睛便做好了，同样的做法，完成另外一份的造型
- 剩余的一点点橙色面团，也不要浪费了，排气揉圆，将一端拉长揉细一点，用剩余的白面团搓一条长线，将尾端绑起来，做成气球的形状
- 全部造型都完成后，发酵至1.5倍大，轻按表面可缓慢回弹，水开后放入，中文火蒸15分钟，熄火后焖5分钟接着揭盖，莎莉鸡馒头汉堡胚便做好啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头