咸味黑芝麻普雷结
家常做「咸味黑芝麻普雷结」，主角是低筋粉、豆浆，再配上熟黑芝麻、泡打粉。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤、切。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，低筋粉味甘性平；/勺泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 将低筋粉、黑芝麻、泡打粉、盐下入搅拌盆中，用类似淘米的手法搅拌。
- 加入菜籽油（量勺里剩余的油也要刮入盆中）和豆浆。用同样的手法搅拌至基本看不到干粉。
- 用刮板将粘在盆壁上的原料刮干净，用手将原料整理成团。
- 用保鲜膜将面团包起来，室温下松弛30分钟（气温高的时候要将面团下入冰箱冷藏）。烤箱预热至170℃。
- 将面团擀成厚4毫米的面片（长25 厘米、宽15 厘米）。用直尺（或刮板）将面片切成宽1 厘米的长条。
- 用双手搓成20厘米长的细条。
- 将做好的饼干棒摆在烤盘上，留出适当间距。烤箱预热至170℃，烤到饼干上色便可，大约25 分钟。出炉后放在烤盘上冷却。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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