快速出膜，一次发酵
做一道「快速出膜，一次发酵」，需要全蛋液、面包粉，再配上展艺淡奶炼乳、蜂蜜、酵母。做法沿烘烤的思路展开：冷藏。其中最要紧的一步大约需要45分钟。按食养的说法，葱味甘性平；全蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 将除了盐，酵母，黄油，肉松，沙拉酱，香葱以外的食材混合后放冰箱冷藏一晚上。（因为我的面包机不好用，所以我一般都用隔夜冷藏快速出膜。你有厨师机的话也可以不用冷藏，直接揉出膜）。进冰箱前的面团状态是这样的，有点黏手。
- 第二天面团从冰箱拿出来，已经是扩展状态了。
- 后盐后酵母后油法，参见我的另一个方子 用面包机十五分钟揉至完全阶段。
- 整个大面团擀成长椭圆
- 卷起来
- 接着擀长
- 折三折
- 擀成近似长方形。抹上沙拉酱，接着均匀洒上肉松香葱
- 卷起来，两头捏好
- 用擀面杖稍微压扁，切成两条，一头不切断
- 绕成麻花
- 弯成这样，放入面包桶（记得取下搅拌刀）
- 我放的不好，放失误了哈哈，随后表面撒点水，开启面包机发酵功能。中途接着撒水两次。
- 大概一个多小时，发酵到这个位置，刷蛋黄液
- 包锡箔纸（我的面包机温度有点高），烘烤功能45分钟
- 出炉
- 立刻脱模，侧躺降温
- 高颜值肉松香葱吐司
- 我用的这一款，浓度介于牛奶和淡奶油之间。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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