脆皮小鲜奶《零失败》
脆皮小鲜奶《零失败👿》
「脆皮小鲜奶《零失败》」的主料就是牛奶、鸡蛋。过程属于油炸，主要动作是搅、切、冷冻、炸。入口清甜，咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要2小时。关键一步是一定要趁热吃，口感软绵鲜滑，即打发了无聊的时间，有可以吃到美食，两全其美，么么哒。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好玉米淀粉＋白糖＋牛奶＋奶锅
- 牛奶加入奶锅或不粘锅，加入30克玉米淀粉，充分拌匀点火加热，注意开文火需要不停的搅拌不能糊锅或结块
- 奶糊熬成型如图
- 准备一个干净的器皿，最好是长方形，矩形的，特殊时期在老家只能用圆碗代替，有啥用啥！碗内抹少许油，方便之后脱模，将奶糊加入碗内，平整均匀
- 稍稍放凉后，下入冰箱冷冻2小时（时间长一些好切成块一点，对于刀功不好的我来说很管用）
- 冷冻后准备玉米淀粉＋1个鸡蛋液＋面包糠，切成块，长块方块都行，只要不太小就行，先裹淀粉＋裹鸡蛋＋裹面包糠
- 油烧6成热，直接下锅炸至金黄色起锅就行
- 香香哒
- 一定要趁热吃，口感软绵鲜滑，即打发了无聊的时间，有可以吃到美食，两全其美，么么哒
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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