好吃到舔手指的奥尔良烤鸡腿，原来如此简单
家常做「好吃到舔手指的奥尔良烤鸡腿，原来如此简单」，主角是鸡腿，再配上生姜、蜂蜜、料酒。操作上是典型的烘烤：烤、腌制、腌。其中最要紧的一步大约需要12小时。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材
- 鸡腿清洗干净，用厨房纸吸干水份，用剪刀伸进鸡腿骨肉相连处，从头剪到尾
- 取下骨头
- 50克饮用水下入碗里，放30克大厨四宝奥尔良烤鸡翅料充分拌匀
- 下入去了鸡骨头的鸡腿肉，用戴了一次性手套的手抓均匀，下入1勺料酒用手抓均匀
- 下入生姜片接着用手抓均匀，盖上保鲜膜下入冰箱冷藏室，腌制6～12小时
- 烤箱180度预热，烤盘里铺上铝箔纸，腌制好的鸡腿肉下入烤网上
- 放入烤箱180度烤18分钟
- 拿出来，刷一层腌鸡腿剩下的腌制料，刷一层蜂蜜
- 撒一点芝麻
- 接着放入烤箱烤5分钟左右
- 拿出鸡腿肉翻面，接着刷一层腌鸡料，刷一层蜂蜜，撒一点芝麻送入烤箱接着烤5分钟
- 色泽诱人的奥尔良烤鸡腿肉有没有吸引到你的味蕾
- 请你吃呀
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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