迷迭香羊肉千层饼
「迷迭香羊肉千层饼」以钱的哈哈羊肉、胡萝卜为主料，再配上墨西哥圆饼皮、料酒、姜。做法走的是烘烤的路子，依次腌、炒、煎、烤。前后大约需要2小时。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 羊肉拜托市场大妈绞馅儿，拿回家后略静置一会儿，羊肉会持续的出血水，差不多一两个小时吧，随后用厨房纸包住挤一挤水分，随后放入大碗里。
- 加入橄榄油，蒜末，料酒，盐，迷迭香碎，葱末，研磨黑胡椒，生抽，揉匀后放上姜片，用保鲜袋包住冷藏腌一夜。
- 帕玛森乳酪擦丝，胡萝卜擦丝，平底锅烧热，拿出腌好的羊肉拿掉姜片，放入平底锅中用锅铲铲散，全部煸炒变色后加入胡萝卜丝煸炒均匀后倒进碗里，略略滤掉汁水。
- 烤箱预热180度，找一个合适大小的圆形平底烤碗，先放一层墨西哥饼皮垫在底部。随后舀一大勺羊肉铺在饼皮上，略略压平，随后撒上一层帕玛森乳酪，接着盖上一层墨西哥饼皮，接着铺上羊肉，帕玛森乳酪，饼皮，羊肉，帕玛森乳酪，随后最上面铺上马苏里拉芝士碎，随后接着撒上开心果碎，煎香的培根碎，一支迷迭香，研磨黑胡椒，随后盖上锡纸，锡纸要盖得略高，不要太贴，否则会粘住。
- 放入烤箱烤二十分钟，随后取掉锡纸，烤至马苏里拉芝士完全上色便可。 口重的可以每次铺上羊肉之后都撒一些黑胡椒。 腌羊肉的调味料都可以根据自己的喜好调整的~比如肉桂粉~小茴香粉~都很特别~~
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
千层肉饼与卷饼难点：饼皮破、层次乱、露馅、煎不熟
难点一：折叠时饼皮破、露馅 —— 面团的含水量和松弛度决定一切
原因：面团偏硬、延展性不够，折叠时面皮会被拉裂。
怎么解决：面团含水量控制在 65%-70%，和出来偏软是对的；揉好后再松弛 20-30 分钟（有时间的话提前一晚揉好冷藏过夜，延展性最好）。手上可以抹薄油防粘，但不要撒太多干粉——干粉多了会影响面皮和肉馅的贴合。
难点二：层次乱、看不出是千层
原因：肉馅铺得太厚或不均匀，折叠时厚薄处错位；另外折叠时没有每折一下就压实。
怎么解决：肉馅只抹薄薄一层、均匀涂开，四周留一点空白（留边是后续粘合的位置）。每折叠一下都用掌心按压一下，让面和肉馅贴合。折叠顺序是固定的关键：从没有肉馅的那片开始折，交替向中间叠，最后收到掌心大小。
判断有没有成功：折叠好的生胚是方正的一小块，光滑那面朝下。
难点三：擀的时候破、馅挤出来
原因：往死里用力擀。
怎么解决：撒干粉后用手轻轻按压或擀面杖轻擀，厚度 8 毫米左右就够，能看见肉馅的纹理即可。宁可分多次轻擀也不要一次擀到位。馅铺到饼皮边缘，留边太多反而边缘没馅不好吃。
难点四：肉馅发柴、不弹
原因：牛肉纤维粗、含水少、没搅打上劲。
怎么解决：分次加入葱姜水（只取水不要葱姜）打到肉馅完全吸收；再加入食用油或橄榄油拌匀。洋葱碎切好后用手攥干水分再加 10 克油拌匀——防出水，这是肉馅能挂住饼皮的关键。葱末用香油拌匀再拌入肉馅，香气更足。
盐量：全肉馅很吃盐，拌好后应该能闻到明显香味，以此判断盐量是否合适。
**难点五：煎的时候外面焦了里面还是生的
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