自制辣条
自制辣条（做法4）
做一道「自制辣条」，需要生抽，再配上孜然粉、花椒粉、五香粉。做法沿快炒的思路展开：煮、拌、搅。按食养的说法，勺孜然粉味甘性平；勺花椒粉味甘性平。
食材
步骤
- 将泡好的油豆皮煮熟，控水。
- 将除生抽外所有的调料放到一个盘子里，在锅里热油，油可以多一点，因为豆皮很吸油，待油热后浇在准备好的调料上，拌均匀后倒生抽。
- 将控干水的油豆皮加入调料中充分拌匀。
- 不喜欢太油的可以就直接吃了，如果喜欢豆皮干一点有嚼劲一点可以接着炒一炒，在锅里接着少倒一点油，将刚才拌好的豆皮加入锅中，文火不断用筷子搅拌，直到没有水分为止。注意火候，不要糊锅哟～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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