荷塘月色
荷塘月色（做法16）
荷塘月色是道家常菜，核心用料是小半个藕、胡萝卜，再配上木耳、尖椒、蒜片。做法以快炒为主：泡发、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；小半个藕味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所需食材，各自冲洗干净待用。
- 藕去皮切成片，胡萝卜去皮切成片，荷兰豆去蒂，木耳泡发。 配料：尖椒切成细丝，蒜切成片。
- 锅中加入凉水加热，将蔬菜加入热水中，绰一分钟左右。 Tips:水中放少许盐，蔬菜保持色泽鲜亮。
- 绰水后的蔬菜加入凉水盆中过一下，可以保持蔬菜的脆度，口感也更好。 这一步忘记拍照了。
- 不粘锅内加入少许油，待油热后加入尖椒和蒜片煸炒两下，随后加入蔬菜。 加入少许盐和少许味极鲜，煸炒30秒，便可起锅。
- 起锅，盛到漂亮的盘子里，上桌！
- 好吃又好看的荷塘月色就完成啦！ 超级简单吧！ 很有食欲哦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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