一锅三菜（马铃薯胡萝卜骨头汤+蒸米饭蒸红薯+蒸迪仔鱼）
一锅三菜（马铃薯胡萝卜骨头汤+蒸米饭蒸红薯+蒸迪仔鱼）是道家常菜，核心用料是胡萝卜、马铃薯，再配上米、红薯、迪仔鱼。做法以清蒸为主：浸泡、蒸、浇。前后大约需要1小时。从食养上讲，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；适量马铃薯味甘性平。
食材
步骤
- 猪骨用小美555清洗，下入胡萝卜块和水…40分钟-voroma-反转小勺…
- 中间蒸锅层放上150g米提前冲洗干净，用170g水浸泡一小时，旁边放红薯块…
- 正在加载完整做法…
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。