白菜馅肉火烧
白菜馅肉火烧是道家常菜，核心用料是水。做法以红烧为主：搅。前后大约需要1小时。水味甘性平。
食材
步骤
- 和面:鲜酵母少许加少量温水，加入面粉中。用温水和面，边添水边用筷子顺时针搅拌面粉，直到和成面团。 醒面:面团放在盆里，上面用盖子盖住，醒一小时左右。面扯一下出现丝状就可以了。 揉面:揉面时会粘手，粘面板。边揉边撒点干面粉就可以了。
- 馅跟饺子馅或包子馅方法相同。 面皮跟包子皮大小，装入馅，包起来，压扁。揪下封口处的面疙瘩，否则影响口感。
- 锅内放油。肉火烧两面都抹上油，这样不容易粘锅。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App