胡萝卜牛肉包子
胡萝卜牛肉包子（做法4）
胡萝卜牛肉包子是道家常菜，核心用料是胡萝卜、牛肉，再配上酵母、洋葱。做法以清蒸为主：切、搅、腌制、蒸。成菜鲜嫩，鲜香不腻。前后大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 葱姜花椒水的做法： 葱切末姜切成片加入6勺清水和1勺花椒 泡着待用 （花椒水是一会儿要一点一点打进肉馅里的，这是为了让肉馅鲜嫩多汁～）
- 和面+发面： 1. 30℃左右的温水30g中下入少许白糖拌匀（作为酵母们的食物） 2. 加入3g酵母搅拌至溶解 3. 350克中筋面粉中缓慢加入刚才的酵母水，一边加一边用一根筷子轻轻搅拌至絮状，随后上手将絮状物面粉团揉成一个不太粘手粗糙偏硬的面团。（看备注） 4. 盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1-2个小时 视频为发好的面团（成漂亮的蜂窝状）
- 胡萝卜牛肉馅： 粉条： 泡软切成食指指甲盖长短的小粉条待用 胡萝卜： 擦成细丝切末加盐尽量炒干水分待用 牛肉馅： 姜粉白糖白胡椒粉耗油盐香油拌匀腌制20分 混合馅料：（除洋葱末和大葱末） 将以上三中馅料混合，顺着一个方向开始搅动至上劲， 开始加步骤一的花椒水，每次一勺，搅打至上劲儿后接着加下一勺，一共6次。 加入洋葱末和葱沫，先不要搅拌，等包包子的时候接着搅拌 （因为葱沫加的太早会影响肉馅的味道，）
- 擀皮+包包子 发好的面拿出来揉面排气 将面团分两次搓成长条分成大小相等的jizi不知道咋写。。。 注意： 包子皮的ji子应该比饺子的大一些， 包子皮应该两边薄中间厚 包包子： 如上图视频
- 笼屉垫布或刷油 热水入锅，不盖锅盖（为了让包子表面定型），让包子接着发酵10分钟（每个包子之间预留空隙） 盖盖开旺火 上汽后转中温火蒸20分（根据包子大小酌情增减时间） 熄火闷2-3分（为了让包子不回缩，定型） 开盖拿包子开吃
- 试吃 鲜嫩多汁
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平