普通面粉做的八寸戚风蛋糕（低糖版）___笑儿恋小食之方
这道「普通面粉做的八寸戚风蛋糕（低糖版）___笑儿恋小食之方」用料不复杂：鸡蛋大点的、超市买的普通面粉，再配上两三滴白醋。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌、烤。前后大约需要30分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 蛋白蛋黄分离，蛋白蛋黄分别打进两个大点的盆子里。
- 打发蛋白，先往蛋清里滴两滴白醋，一档打到鱼眼泡状，加进10克玉米淀粉和三分之一的白糖继续搅打，到出现纹路时加第二个三分之一的白糖，调到中速搅打到蛋白成湿性发泡时加进最后的三分之一白糖，打到干性发泡，就是提起打蛋器出现小尖角。将蛋清放入冰箱里冷藏。（不用担心蛋白霜会消泡）
- 拌蛋黄糊 往蛋黄里加进一小撮盐，搅拌几下，分次加进50克菜油拌匀，接着分两次倒进80克牛奶，搅拌成浅黄色，90克面粉过筛进蛋黄糊，搅拌到无明显颗粒时用打蛋器一档搅打三四十秒成比较稠的面糊。
- 130度预热 烤箱，随后从冰箱拿出蛋白霜分三次加进蛋黄糊里，充分拌匀，从高10到15厘米出往下倒进8寸模具（模具外用锡纸包住），入烤箱120度30钟+150度30分钟低温慢烤。（最后二十分钟加盖锡纸）
- 蛋糕出炉从高往下震两下倒扣在两个盆子中间（为了防止蛋糕破相，不能直接倒扣在案板或烤架上）凉透后脱模，厚厚的蛋糕很是诱人。家人朋友同事品尝后，都觉得我做的蛋糕比在店里买的还好吃，而且无任何添加剂，退休后，可以在朋友圈发图片卖蛋糕吗？
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口