把人香死的菌汤米线
家常做「把人香死的菌汤米线」，主角是吃多少放多少米线、看收成蘑菇，再配上青菜、韭菜、玉米。操作上是典型的煲汤：切、煮、浇。火候上大约需要8分钟。从食养上讲，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；葱味甘性平。
食材
步骤
- 某宝上买个平菇菌包，白平菇黑平菇都成 如图剪开个口子，放在潮湿通风处静待花开，大概需要10天便可采摘
- 长这么大，就可以摘下来吃啦
- 韭菜、葱花、青菜、豆干、西红柿用15℃农夫山泉洗干净； 拿出冰箱里库存的82年玉米粒； 摘下蘑菇，用5牛的力撕成小片；
- 米线提前泡一下； 豆干、韭菜啥的切成想要的模样
- 祖传铁锅添入清水，煮开后，依次加入浓汤宝、蘑菇、玉米、枸杞、大枣，文火慢炖8分钟； 之后放盐、花椒粉、十三香、白胡椒粉（随性放） 加入葱花、韭菜、西红柿，熄火。
- 搞汤汁的那8分钟，抽5分钟将米线和青菜煮熟了： 先放米线，待米线能用筷子夹断时，以迅雷不及掩耳盗铃响叮当之势下入青菜，21秒之后熄火
- 米线起锅，浇上调好的汤汁，一碗能给人香死的米线它就面世了！ 这不仅是大自然的馈赠， 更是疫情期间温暖人心的绝好佳品！ 啊～别将口水流到碗里！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
粉丝与粉条难点：软烂/粘坨/不入味/汤不鲜
【难点】酸辣粉、螺蛳粉、鸭血粉丝汤、蕨根粉、冷粉这类粉条类，四个高频问题。
▍难点1：粉煮软烂/粘成坨（最影响口感）
原因：
①泡粉丝的水温错；
②煮的时间太长；
③煮完没有过凉。
解决：
①红薯粉丝必须用 40-50℃ 的温水泡 30 分钟——绝对不能用开水泡（开水会让粉丝外烂内硬，煮后易断）；也不要泡太久（超过 1 小时会变软塌）；
②煮的时候要「煮-洗-泡-再煮」四步法：沸水下锅煮约 5-7 分钟（粗粉 8-9 分钟）到半透明有韧性 → 倒掉糊水 → 加清水搅拌搓洗 → 再换清水浸泡 15 分钟 → 最后放进滚汤里煮到刚刚沸腾就立刻关火；
③煮的过程中用筷子轻轻搅动防粘底；
④煮到八成熟就要捞出过凉白开 30 秒到 1 分钟，快速降温终止淀粉继续糊化、把表面黏液冲净，这样粉条再放十几分钟也不粘坨；
⑤捞出后沥干再倒入汤中，别带水入锅（会稀释汤底）。
▍难点2：汤底不鲜/酸甜失衡
原因：醋放太早；糖醋比例不对。
解决：
①醋一定要最后放、转小火放——早放或大火煮会让酸味挥发掉，剩下的是酸不酸、香不香；
②酸甜黄金比例：每 500ml 汤底配 30-40ml 醋 + 10-15g 糖，食醋占比明显高于糖（糖只中和尖锐酸味、提鲜增香，不能盖住酸味否则失去酸辣粉的核心特色）；喜欢更酸可以把醋提到 45-50ml、糖减到 8-10g；
③炒底料是关键：小火炒蒜末、干辣椒段、花椒 30 秒（干辣椒变棕红即可，别炒糊，花椒糊了会发苦），再下郫县豆瓣酱/火锅底料小火炒 1 分钟出红油；
④汤底要用骨汤（更鲜），煮好后撇去浮沫（不撇汤会浑浊发涩）；
⑤汤底调味：生抽 1.5 勺提鲜、白糖 1 小勺、盐少许（豆瓣酱和底料已有咸味，别多放）。
▍难点3：配料煮过头/口感不对
原因：所有配料一起下锅煮。
解决：①