白菜（百财）蒸饺
「白菜（百财）蒸饺」的主料就是中筋面粉、胡萝卜，再配上大葱、姜。过程属于清蒸，主要动作是炒、拌、切。其中最要紧的一步大约需要15分钟。葱味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋炒碎，胡萝卜，葱，姜，木耳料理机打成小粒。
- 加少许盐，白胡椒粉，虾皮，芝麻油充分拌匀。
- 面团和水分成两部分，分别和成面团，醒发15分钟，绿色面团用菠菜汆烫后加少量水放粒理机打成菠菜汁和面。
- 白色面团搓成长条，菠菜面团擀成长方形，宽度能包裹白色面团就可以。
- 包裹起来，接口朝下，滚远一下。
- 用刀来回滚切成小剂。
- 蘸少许面粉用手整理小剂，团圆。
- 按扁擀成圆片，不用担心个别不居中，这样更自然哦！
- 中间放馅，也可以用肉馅哦，自己根据爱好自由发挥。
- 五等份收边对折捏紧。
- 慢慢捏到中间，基本就是和五边形。
- 左手托住，右手拇指食指捏住一个边缘从中间开始边捏边推，到最下方收尾黏到第二片叶子靠近中间的位置，力度要控制好哦，多捏几个就有数了。
- 挨个捏完，最后一个收在第一个叶子上，就完成了一个美美的大白菜了，很像吧！
- 码在蒸笼里，开水上锅蒸十分钟，因为是素馅很好熟，如果肉馅需要12分钟。
- 当当当，起锅，晶莹剔透的，一颗颗大白菜，哈哈哈，有没有丰收的感觉呢！
- 来个正面特写。
- 接着来个侧面的。
- 咬一口，胡萝卜素馅，幸福感油然而生，这就是最简单的幸福吧！
- 蒸饺下边可以放一片胡萝卜片，防止热气将底部水泡就不好吃了。
- 真的有点舍不得吃呢！哈哈！
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸饺与蒸米糕难点：皮破、馅不熟、粘笼、蒸后塌陷、糕不回弹
难点一：蒸饺皮破、馅漏出来。三个原因：
①馅太湿（蔬菜类必须杀水后挤干，猪肉馅打水上劲后不能太稀）；
②皮和馅的软硬度不一致（饺子皮偏硬时应把皮擀得更薄些）；
③包的时候没封口。补救：①素菜馅必须加盐杀水并挤干（白菜、韭菜、芹菜水分极大）；
②肉馅打水要打到「能立起」的程度（水肉比约 1:1.5，搅到肉馅发黏发亮）；
③收口要捏紧，捏完轻压一下去掉多余空气（空气是皮破的主因）；
④蒸的时候垫笼布或饺子垫，底下留空隙。
难点二：蒸饺蒸不熟、夹生。关键是水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，饺子皮会先泡烂）；大火蒸 8-12 分钟（肉馅）或 5-6 分钟（素馅）；蒸完关火焖 1 分钟再揭盖（防止突然遇冷皮回缩）。判断标准：饺子皮变得透亮、边缘微微鼓起。
难点三：蒸饺粘笼、破皮。
①笼布要湿透并拧干（干的会粘）；
②水开后放饺子、间距 2 厘米以上（挤在一起会粘）；
③水要足、蒸汽要足（水量不够中途蒸汽断了会粘）；
④也可以在饺子下铺白菜叶、蒸笼纸或刷油。已经粘破的没法补救，下一次注意四点即可。
难点四：蒸饺馅不出味、很干。原因：馅料水分太少。肉馅必须打水（分次加葱姜水，边加边搅，搅到吸收完再加下一次），这是饺子馅鲜嫩的核心；素菜馅杀水后要拌入足量油锁水（或加半个鸡蛋），否则蒸出来干柴。
难点五：蒸米糕粘模具、不成形。
①米浆要蒸到「刚好凝固但中心还湿润」（表面用手指按会轻微凹陷即可）；
②**
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