上海顶侑食品之新奥尔良烤翅
「上海顶侑食品之新奥尔良烤翅」的主料就是顶侑食品腌料、水。过程属于烘烤，主要动作是烤、腌、腌制。做好后入味，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要24小时。按食养的说法，水味甘性平。
食材
步骤
- 冲洗干净鸡翅（翅根）去皮称重500g （500g不好凑就495勉强用用吧~
- 在鸡翅表面戳一些小孔！！（可以用刀给鸡翅表面走斜刀，但是烤制出来后表面容易会破，但是自己吃完全无所谓嘛！！）
- 35g水+35g腌料（辣么就是70g么） 用筷子搅一搅均匀！！随后你就可以欢乐的将鸡翅倒下去啦~
- 用力抓~~或者轻轻按摩它都可以！！方便入味！！
- 盖上保鲜膜！礼成~~送入洞房了（喂！！是冰箱好么）最好腌制24小时更入味！！我没有到24小时~~味道已经很不错了~
- 拿出来！！放到烤盘上！！烤盘要垫一层锡纸的！！不然洗死你！！因为烤网没找到我就直接用烤盘了！！其实烤网更好！
- 200度预热5分钟！接着次送入洞房！！我的是长帝的烤箱！！型号我忘记了！！好多年了！！随后烤制15分钟（我怕生~貌似10分钟就可以了！）随后翻面继续10分钟！！有蜂蜜的可以刷一层蜂蜜味道会更好！！我家木有了。就原汁原味吧~~
- 好啦~~熟了你就可以拿粗来开动了！！去他喵的肯基基好么~~自己动手才能丰衣足食！！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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