南瓜小面包~天然酵种
家常做「南瓜小面包~天然酵种」，主角是天然酵种、高筋粉，再配上蜂蜜、南瓜去皮去瓤。操作上是典型的烘烤：发酵、烤。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，天然酵种味甘性平；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。
- 室温发酵至两三倍大。戳洞不回弹不塌陷。
- 排气后分出20克的16个(心形连模)，其余的均分6份(心形汉堡模)。滚圆后松弛20分钟。
- 接口往下下入模具，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
- 发酵到两倍大，表面撒粉， 入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己的烤箱调节。
- 出炉放烤网晾凉。
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- 我的南瓜是洗干净整个放蒸锅蒸熟的，所以比较干，基本看不到水份，如图这样。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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