番茄肉酱饭
家常做「番茄肉酱饭」，主角是西红柿、里脊，再配上四分之一个洋葱、醋。操作上是典型的快炒：切、炒、煎。西红柿味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 洋葱切成小丁，番茄去皮切成小丁，肉馅或者肉切小丁并加适量生抽黑胡椒翻拌均匀。我一般比较偷懒，直接将肉切成块，用电动绞肉机做成肉馅。番茄去皮，我一般将番茄用叉子插上，手拿叉子，将番茄放在炉火上翻转烧几秒，待皮微焦或皮裂开，接着将叉子和番茄一起放冷水冷却，番茄去皮就很容易了。提醒一定要冷水冷却，防止烫伤。
- 锅中放油，下入洋葱煸出香味，接着加入肉馅一起炒，炒散，装出待用。
- 锅中重新放油适量，油热后，加番茄丁，不添入清水。炒至半熟，加入洋葱肉末。加入生抽，老抽，糖，醋，盐，蚝油，黑胡椒粉。烧至番茄呈番茄酱色便可，随后加入两勺淀粉起糊。
- 将做好的米饭盛在碗中，压实，接着倒扣在盘中，加番茄肉酱，大功告成，美味营养的一餐！如果加煎蛋，青菜就更完美了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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