小朋友爱吃的红烧可乐鸡腿
家常做「小朋友爱吃的红烧可乐鸡腿」，主角是鸡腿、生抽，再配上料酒、姜、芝麻。操作上是典型的红烧：腌制、腌、炸、炒。火候上大约需要0.5小时。小窍门：将鸡腿放锅里绰水，腌料留着待用，水开后盛出鸡腿控干水分，最好用厨房纸吸干水分。从食养上讲，鸡腿味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿洗干净，划几刀，加上老抽生抽各2勺，料酒1勺，两片姜片，腌制半小时左右
- 将鸡腿放锅里绰水，腌料留着待用，水开后盛出鸡腿控干水分，最好用厨房纸吸干水分。
- 放炒锅里先炸一遍，金黄色，盛出。
- 另起炒锅，下入炸过一遍的鸡腿，下入之前的腌料上色，上色均匀后，倒了一罐可乐，没过鸡腿就行，不需要一罐全倒进去。
- 旺火煮开后，中文火闷20分钟左右，随后旺火收汁，完成！
- 最后盛盘，上面可以撒点芝麻，突然发现我拍完照片才撒的芝麻，所以这张照片上没看到芝麻，哈哈哈。
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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