黄豆面淡奶油司康
「黄豆面淡奶油司康」以中筋面粉、熟黄豆粉为主料，再配上泡打粉、软质奶酪。做法走的是烘烤的路子，依次剁、拌、切、烤。前后大约需要13-14分钟。要点是面团能够成型时就倒出在硅胶垫上，不要过度揉面团，稍微有些干粉没关系。按食养的说法，#司康味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备：烤箱设置上下烤220度13-14分钟，开始预热；蔓越莓干略微剁碎待用。
- 将面粉、黄豆粉、白砂糖、盐、泡打粉全部下入一个大碗中，用蛋抽混合均匀；
- 一边分次加入淡奶油一边用刮刀翻拌面粉
- 拌到无明显干粉的途中加入剁碎的蔓越莓干，继续用刮刀翻拌混合；面粉吸水性不一样，所以淡奶油的量可能需要根据你的面粉调整，切勿一次加完所有份量；
- 面团能够成型时就倒出在硅胶垫上，不要过度揉面团，稍微有些干粉没关系；
- 用不沾擀面杖擀成厚度为1-2cm的的样子，用饼干模切割出形状，剩下的面团稍微团拢继续切割，直到用完所有面团。
- 材料份量刚好可以烤烤箱自带的烤盘一盘，20枚厚1cm左右的司康。
- 下入预热好的烤箱烤制14分钟（如果司康偏厚需要适当延长烤制时间），中途观察一下不要上色过深；
- 烤司康的过程可以来做奶酪夹馅：将软质奶酪室温软化好后，加入糖粉和熟黄豆粉，用手动打蛋器拌匀；
- 如果状态有些偏干，可以用适量淡奶油调整奶酪夹馅的浓稠度，做好的夹馅是顺滑无颗粒，且能流畅地从裱花袋中挤出的状态；
- 烤好的司康拿出，晾至温热时装袋密封保存。加了黄豆粉的司康不会膨胀得过高，这是正常现象；
- 裱花嘴下入裱花袋，随后将步骤7做好的奶酪夹馅装入裱花袋待用；
- 司康用刀从中间切开，挤入适量的黄豆粉奶酪馅儿便可。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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