浓郁咖喱牛肉盖饭
做一道「浓郁咖喱牛肉盖饭」，需要胡萝卜、牛肉，再配上洋葱、菌菇。做法沿煎制的思路展开：切、煎、腌、炖。成品软烂、入味，吃起来外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 洋葱切成细丝，不用太细。注意不要顺着纹路切。油热后将洋葱加入平底锅，加入少量盐煸炒均匀后改中温火慢煎。这一步需要将洋葱煎至褐色，需要耐心，在煎的过程中只要注意好火候就好，不需要一直翻来翻去。
- 煎洋葱的同时准备其他食材，胡萝卜改刀切成块，大块蘑菇切成块，小块的蘑菇可以不用切。
- 牛肉切成块，加入黑胡椒和少量盐翻拌均匀腌一会儿。
- 这时候洋葱应该还没煎好。在锅里加入（我用的炖锅，只要是有一定深度的锅都可以）黄油，待黄油融化后依次加入胡萝卜和蘑菇煸炒，直到炒出香味，蘑菇有一丢丢焦黄色为止。
- 注意至少要将洋葱要煎到这个颜色才行。中途怕焦的话可以少量添入清水，或者改文火。
- 等洋葱煎好了，就加入牛肉，洋葱，和适量清水。开旺火等煮开后充分拌匀，改中文火，炖煮大概一个小时。喜欢牛肉软烂的可以适量增加时间。
- 最后改文火，加入咖喱块，等咖喱块都融化以后充分拌匀。我用的是亚洲超市常见的日本产辣味咖喱块。加入量可以按口味调节。最后一边搅拌一边文火煮两分钟。大功告成！
- 简直太下饭了！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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