燕麦紫米软欧包
「燕麦紫米软欧包」以水、即食燕麦片为主料，再配上酵母、牛奶。做法走的是烘烤的路子，依次煮、浸泡、烤。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，#材料味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 紫米馅：水220毫升，紫米100克，糖40克，用电饭锅煮熟放凉待用（可成比例缩减，为方便煮，这个量稍多）。
- 燕麦片和面团里的水混合，下入浸泡5分钟。
- 将面团中的材料依次下入和面桶中（除黄油外），面团打至可以拉出粗糙的膜，下入软化的黄油。
- 将面团揉至光滑，可以拉出坚韧的薄膜。
- 将面团收圆，盖上保鲜膜下入保鲜盒进行基础发酵（室温26-28度，发酵一小时）如果室温不够可以下入烤箱发酵。
- 发至面团2.5倍大小（手指沾面粉，在面团上戳一个洞，轻微回缩或不回缩，注面团一发完毕）。
- 轻拍面团排气，分成4等份，下入保鲜盒中，室温松弛15分钟。
- 取一块面团，擀成长方形。
- 抹上55克紫米馅，边缘留白。
- 从左到右卷起，收口捏紧。
- 其他面团依次做完，下入烤盘中。
- COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，设置发酵模式，36℃，设置45分钟，进行第二次发酵。
- 面团发酵至2倍大，表面撒粉，用剪刀交叉剪几刀（COUSS卡士 CO-730S烤箱设置蒸烤模式，预热160℃）。
- 将烤盘下入烤箱中层，烘烤20分钟左右。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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