烩猫耳朵
烩猫耳朵（做法1）
「烩猫耳朵」以面粉、大西红柿为主料，再配上蒜、豆角、胡萝卜。做法走的是烩炒的路子，依次切、搅、炖、煮。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将自己喜欢吃的配菜冲洗干净切成小丁
- 接着切一个西红柿
- 将面在洗菜前和好，菜都准备好以后，面也醒好了，擀成厚片，切成条，接着切成小丁，搓成大小均匀的猫耳朵待用。
- 起锅热油，放几粒花椒，辣椒，下入葱蒜爆香，加入准备好的菜，翻搅，加入盐，老抽十三香，最后放豆腐
- 加入适量的水，水开约莫十分钟左右将菜炖9成熟
- 加入猫耳朵，加入鸡精，水开后接着煮几分钟就可以起锅啦，爱吃香菜的可以加点香菜。
- 接着配个小菜，就上一瓣大蒜，美哉
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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