马来西亚口味的大肉包子
这道「马来西亚口味的大肉包子」用料不复杂：中筋面粉、五花肉，再配上酵母。烹饪顺序按清蒸来——腌、炒、焖、冷藏。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 先将猪肉，鸡肉和香菇加入颜料腌半个小时。
- 锅里下油，煸出香味姜蓉后
- 加入腌好的肉和香菇炒至肉变色，大约3分钟。
- 加入沙葛片，翻匀后加盖中文火焖五分钟。
- 熄火，将馅料装出，加盖冷藏3个小时。
- 鸡蛋煮熟后去壳一分为四待用。
- 将所有材料除了Baking Powder以外揉成一个面团。
- 盖上个干净的湿布，摆到温暖的地方发酵至双倍大。
- 等面团发成两倍大之后，揉出空气，接着均匀地揉入泡打粉，揉个差不多5分钟。将面团分成十个等份。盖上干净的毛巾，等五分钟。
- 等所有材料都准备好之后，就可以开始包包子了。
- 包好的包子先静置15-20分钟二次发酵。旺火蒸制15-18分钟，熄火后要等五分钟才打开蒸笼拿出蒸好的大包。
- 好吃的大包
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平