豆沙包
豆沙包（做法27）
「豆沙包」的主料就是中筋面粉、牛奶，再配上酵母、红豆。过程属于清蒸，主要动作是搅、发酵、切。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；或水味甘性平。
食材
步骤
- 搅拌盆里依次加酵母、温奶、面粉、糖。
- 启动厨师机，1档10分钟，3档15分钟。
- 一次发酵。室内温暖处约1H，至2倍大。
- 拉开面团，内部呈海绵状便可。
- 排气步骤。厨师机1档5分钟，3档10分钟。 将排好气的面团分成2份，醒20分钟。
- 接着次按压排气，案板撒少许面粉，揉成2个光滑面团，随后搓成2个长条。
- 切刀切剂子，每个约35克。
- 擀成中间稍厚的圆饼。
- 包上豆沙馅（25克），收口朝下。 豆沙馅的做法： 将成品蜜豆微波加热2分钟，用大勺碾碎，少量多次加入适量牛奶，调制豆沙馅。
- 做好的豆沙包，盖上保鲜膜，以防失水。
- 二次发酵。蒸锅内装温水，豆沙包放在蒸帘上，发酵约半小时。
- 旺火煮开后，蒸15分钟，闷5分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面