蝴蝶酥小烤箱
做一道「蝴蝶酥小烤箱」，需要中筋面粉、水。做法沿烘烤的思路展开：拌、冷冻、冷藏、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。水味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣将面粉，冷水，黄油3克，混合充分拌匀，揉成面团，放入保鲜袋后，冰箱冷藏20分钟。
- 2⃣将40克黄油下入保鲜袋里，压平成图四形状，随后下入冰箱冷冻15分钟。
- 3⃣这个时候将面团拿出来，在面板上撒上一些粉，保持干燥，将面团擀成黄油两张那么大，如图一样，能够将黄油包裹起来的大小，尽量长方形的样子。
- 4⃣将冷冻的黄油拿出来，放到面饼上，随后根据黄油的大小，将面饼折起来，包裹住黄油。
- 5⃣随后用擀面杖擀面皮，从中间往上擀好，中间往下擀，每次都从里面擀出去，擀成长方形，擀面皮时候一定要慢，要轻轻的按压，随后长方形折成三折，包裹起来，放到冰箱冷藏15分钟。
- 6⃣拿出面皮，将有開口的地方对准你的人這样放着，随后接着上下擀，重復操作第5⃣部，好了接着放冰箱，這樣操作4到5次。每次操作後都要放冰箱冷藏，如果覺得粘手時候，抓点粉
- 7⃣随后将面团擀成长方形，方方正正的，表面撒上白砂糖，不整齐的，修剪了，修剪的东西也可以烤着吃，不需要扔掉的。随后将长方形面皮分成6等份，做个标记就行，两边同时往里面折，如上图所示，折叠好后，放冰箱冷冻20分钟。
- 8⃣将面皮拿出来，进行切割，注意，每个宽度要均匀，1厘米左右，随后将切好的下入烤箱，如图2所示，头上可以向两边弯一下，这样更加像蝴蝶
- 9⃣烤箱180度15分钟，随后拿出来翻个面，接着烤15分钟左右，这个时间自己控制，只要看见表面变金黄色出来了，就可以翻面的，不一定要我的时间
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②
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