葱花饼
葱花饼（做法38）
葱花饼是道家常菜，核心用料是中筋面粉、水，再配上葱。操作顺序大致是：拌、切。关键火候大约需要3分钟。从食养上讲，葱味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1、将凝固的猪油
- 放在微波炉高火3分钟融化，
- 加入四分之一的中筋面粉充分拌匀；
- 这种粘稠度
- 葱叶切成末加入适量的盐，过一会将杀出来的水倒出；
- 面粉中加入水揉成面团，水放多一些，要特别软，盖上盖子醒发一会；
- 醒好的面擀成5mm的长方形；
- 抹上油酥；
- 接着铺满葱花
- 从一端卷成卷，
- 两边捏紧随后团成团；
- 先用手压扁一点，接着用擀面杖慢慢往下压擀成饼（1cm左右）；
- 8、锅热后下入饼，两边放上猪油；
- 9、大概3分钟后翻面，每次翻面都，抹上猪油，待两面金黄便可。
适合什么人吃
烹饪难点
葱切细小火熬油，面要醒松（醒面才酥）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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