五彩广式月饼（杂粮广式）
家常做「五彩广式月饼（杂粮广式）」，主角是枧水、中筋面粉，再配上抹茶粉、可可粉、用量为的月饼饼皮。操作上是典型的烘烤：拌、烤。火候上大约需要2小时。从食养上讲，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；枧水味甘性平。
食材
步骤
- 和饼皮，先将花生油、糖浆、枧水混合均匀，接着加入事先混合好的粉类，用刮刀充分拌匀，静置醒面至少2小时以上
- 包馅料： 蛋黄豆沙（或莲蓉） 一共50克
- 分割醒好的饼皮，随后包馅料
- 压膜！花纹比较细的花片可以滚干粉接着压！
- 压膜！还是很好操作的！
- 全部压完，基本不粘模具！
- 下入预热好的烤箱，先190° 烤10分钟定型
- 定型完
- 定型完之后165度烤30分钟左右（忽略我的烤肉专用烤箱的内壁）
- 烤熟啦
- 完全放凉后打包（抹茶味）（五十铃青岚）
- 完全放凉后打包（玉米）
- 烤完第二天（抹茶&紫薯）
- 定制花片（红高粱）（加了一丢丢红丝绒）
- 回油完（黑米月饼） （一共加了2克左右竹炭粉）
- 我用的杂粮面
- 不是纯杂粮粉
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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