红豆沙餐包
红豆沙餐包（做法2）
这道「红豆沙餐包」用料不复杂：水、鸡蛋，再配上酵母、馅料部分、红豆。烹饪顺序按烘烤来——煮、搅、烤。成菜细腻，外脆内软。关键火候大约需要45分钟。按食养的说法，水味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 红豆绿豆泡软，冷水泡约2个小时。加入莲子用电高压锅煮烂。用了两次煮粥的程序。
- 用勺子大致压碎后加入面包机“肉松”功能，加入白砂糖糖和花生油将馅料搅拌烘干。宝宝吃的那份用NUK的研磨碗将馅料磨得更细腻些，随后加入油，放平底锅煸炒收干水份。
- 馅料倒出放凉，冲洗干净面包机。按配方表的顺序加入食材，随后用面包机“发面面团”功能揉面。鸡蛋液留出一小部分，一会用来刷面包的。
- 馅料凉了后可以开始揉成团，按需要大小揉，我是用掌心去衡量大小是否相似，全凭掂在手里的感觉。揉好后一个个摆开放好。
- 面和好后拿出排气，随后我先取一部分来包，剩下的还会在面包机里，打开“发面面团”功能。将面团擀成圆形，边缘薄，中间厚，随后将馅料包入，揉圆，摆放在烤盘内时稍微接着压扁一些。同一烤盘的面包体量要相对一致。摆好一盘后放入烤箱的发酵功能，底下放碗热水，最后发酵45分钟左右。
- 烤了两盘，烤前预热烤箱，在面包上面刷上蛋液撒点芝麻。 大人的面包大些，160度25分钟。 宝宝面包小，150度20分钟。 我家的烤箱温度实际没有标的高，这也是我自己感觉的，没有测量过。 烤好拿出稍微放凉后要密封装起来，我是晚上做好，第二天接着吃，面包就软些，没那么硬了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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