红三剁
红三剁（做法7）
做一道「红三剁」，需要西红柿、青椒，再配上切末姜、大蒜、小半碗猪肉末。做法沿快炒的思路展开：腌制、剁、腌、炒。其中最要紧的一步大约需要3分钟。蒜味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉剁碎，加入蒜末和姜末，接着下入酱油搅拌腌制（3分钟便可）
- 小米椒、青椒、番茄依次剁碎，待用
- 炒锅入油，油热后下入腌制好的肉末，炒至变色。超好的肉末先盛盘或弄到锅边待炒。
- 小米椒、青椒，西红柿末加少许油加入锅中，煸炒至出水，加入肉末与之混炒，1分钟后便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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