烤羊排
烤羊排（做法48）
「烤羊排」以骨头的、迷迭香为主料，再配上孜然、紫洋葱、黑胡椒。做法走的是烘烤的路子，依次烤、切、煎。成品爽口、入味，吃起来香甜适口。关键火候大约需要45分钟。要点是中温火将锅烧至六分热，中加入一锅底油，不要太少，浅浅一层，大概3-4毫米。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 先准备烤盘，这样一会儿好放羊排。烤箱预热375F（注意单位）或者190C. 烤盘上铺好铝箔，注意将边缘也要cover好，不要弄破。。不然吃完清洗的时候麻烦。。
- 将洋葱切大块，稍微掰成一层层的，平铺在烤盘上。待用。。想铺点土豆什么的也可以。 这些是用来吸油，将羊排架空用的。。。想吃可以试试……
- 现将羊排冲洗干净，用厨房纸将水分吸走。 注意是厨房纸，餐巾纸容易掉毛，影响食用。
- 中温火将锅烧至六分热，中加入一锅底油，不要太少，浅浅一层，大概3-4毫米。
- 切成大小差不多的两块，用刀在上下表面浅浅的划几下。 凹陷的那面切透筋膜就好。 上凸的那面可以将瘦肉区域划得深一些，这样撒香料之类的可以入味一些。
- 油八分热时将两块羊下入。 将每一面都稍微煎一下，大概两分钟换一面，看看如果是goldenbrown（好看的棕色）的颜色，这一面就好了。 注意不要煎糊了。。。
- 将两块羊排放到准备好的烤盘上，下凹的那面朝上，这样只需要翻一次面。 稍微晾一下，就可以准备将香料什么的网上撒了。
- 两面都要撒香料，注意烤的时候上凸的那面朝上。 除了孜然和盐，我撒了迷迭香和小茴，还切了些蒜扔了上去，还有黑胡椒跟辣椒（不能吃辣的后两样自重……）。bf还加了五香粉 最后味道都差不多啦
- 加完各种香料就将刚才煎羊排的油倒在两块羊排上（上凸的那面）。接着撕一些铝箔轻轻的盖在羊排上，也可以将周围压紧一点。
- 烤45分钟拿出来看一下。我用的食物温度计测了一下，到了180F(注意单位)或者83C就好了。 小心不要被蒸汽之类的烫到。 温度计要插进羊排里面，遇到水蒸气之类的显示会虚高。我是直接隔着铝箔插进去的
- 如果温度到了就将上面的铝箔去掉，在回烤箱烤个5分钟，目的是为了将肥肉的外层烤焦一点，吃起来更爽口。
- 好滴，可以吃了。。
适合什么人吃
烹饪难点
羊排要烤前封汁（否则流失），表面焦化即可
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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