内蒙de莜面
家常做「内蒙de莜面」，主角是莜面面粉、开水，再配上豆角、茄子、西红柿。操作上是典型的清蒸：蒸、切、拌。其中最要紧的一步大约需要8-13分钟。小窍门：快吃吧！爸爸说，莜面就是一碗香，不要弄少了哦(´-ω-`) 多吃点儿～。从食养上讲，莜面面粉味甘性平；开水味甘性平。
食材
步骤
- 第一部没有拍照，多少莜面就多少开水，一比一，但是一定要开水和面，将莜面泼一下和起来，注意安全^^ 一定要开水，这样莜面先熟了一半。
- 小时候都是用手搓的，搓成这个样子，现在有这样的模具，节省了很多时间，这个是妈妈送给我的，好好保管ヾ ^_^
- 像这样摆好，一个笼屉不要放太多，防止粘黏，中间的大孔流出来放取都方便一些。上锅篜莜面，开水蒸哦，开水，开水！根据气压8-13分钟。
- 土豆，茄子，豆角切成一个样子，也上锅蒸，熟了就可以。
- 黄瓜，水萝卜切成细丝，西红柿切成小丁，喜欢辣的可以放点尖椒丝。凉白开一碗，胡麻油里放点花椒粒，熟一下，香味出来将火关掉，碗里放生抽，陈醋，白糖，盐，花椒油凉白开，将这些菜放入去拌一下。
- 莜面晾一下，撕开你够吃的量，放个大碗里，放蒸好的菜，接着将那个凉汤和菜也放入去，根据口味放点香菜和辣椒油(▽)
- 快吃吧！爸爸说，莜面就是一碗香，不要弄少了哦(´-ω-`) 多吃点儿～
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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