正宗新疆拉条，姨奶奶亲自示范
正宗新疆拉条，姨奶奶亲自示范是道家常菜，核心用料是水、普通面粉，再配上盘清炒菠菜、盘酸菜。做法以红烧为主：拌、切。成品Q弹，吃起来咸甜适口。关键火候大约需要2小时。记住一点：将拉条盛盘 摆上所有的菜码，最好接着淋上油泼辣子、香醋、麻油等自己喜欢的调味料，充分拌匀。从食养上讲，水味甘性平；～普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 水1中加入1小勺盐，充分拌匀。
- 在步骤1的盐水中加入3杯面粉，混合均匀，最后留一点，根据湿度少量添加。面粉大概一共用到300g～500g。
- 将步骤2中水与面粉充分混合，揉成光滑的面团，旁边可备有适量的水2，根据湿度，少量多次的添加。
- 混合均匀，揉成面团后转移到面板上，揉成条状。
- 将条状面团切成块，分别揉成粗条状面条。若做的是小分量，可直接揉成一根粗条状的面条。
- 取一个宽底的容器，在盆地刷油防粘，面团上也沾点油。
- 将揉成粗条状的面条盘在刷了油的盆地，像盘蚊香一样，每盘一层都要在表面刷层油，不然会粘在一起。
- 盘好后，盖上盖子，冬天醒面2小时，夏天1小时便可。
- 2小时后，拉拉条之前，先准备好自己喜欢的菜码，越多越好哟！
- 先倒上一锅水3，一边烧水，一边开始拉面条，动作看上面的小视频哦！粗细根据自己喜好来定。
- 水烧成大滚，一定要大滚哟！折叠步骤10的拉条，下锅前在面板上掸一下。下锅后，用筷子搅一下，避免粘在一起。随后盖上锅盖，姨奶奶说一定要盖盖子，这很重要。下面步骤12是补充视频。
- 补充上面步骤11，每次下了之后都要用筷子快速搅拌一下，并马上盖上锅盖。防止热气外泄。
- 准备一盆凉水，因为是冬天，还有是给老人吃的，我们直接舀的锅里的热水，用以保温。过了凉水的拉条会更Q弹有嚼劲哦。拉条煮大概3～5分钟，滤水盛出，放到准备好的（凉/热）的水盆中。
- 将拉条盛盘 摆上所有的菜码，最好接着淋上油泼辣子、香醋、麻油等自己喜欢的调味料，充分拌匀。
- 最后当然就是开动啦！啊木啊木～香香哒～个人比较喜欢吃有嚼劲的拉条哦！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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