盘盘面
「盘盘面」以克面粉、克水为主料。操作顺序大致是：切。从食养上讲，克面粉味甘性平；克水味甘性平。
食材
步骤
- 面粉加适量盐，水，进行揉 盐的量完全在自己将握，少点拉出来的面韧性差点，适合老人小孩吃。多点拉出来的面更筋道。如果还不好将握就化盐水，有盐味就好。这是我学和面时奶奶教我的。 添入清水不能一次加太多，加着，揉着，最后要软硬适中最好。比手擀面要软点，比发面要硬点。这个也在个人手感问题，和的多了就有经验了
- 面粉全部揉一起就这样了。 和面讲究三光，面光，手光，盆光。我一般就最后可以达到面光的水平。 静置，让面醒会。 醒面的时间可以去准备配菜。
- 静置一阵后继续揉，揉到表面光滑，最好是可以起泡，奶奶说揉到起泡面才算是揉到家了。揉面是个力气活，不要着急。揉的越久，吃着越香
- 两面都沾上油 这张的气泡是不是很明显
- 切条，粗细自己将握。 有人可以搓一个剂子就够一盘面的，我还没达到那个水平
- 搓成条
- 全部搓完了，马上就完盛盘了
- 在容器底部刷油，一根一根的绕圈，一层盘好，刷油，盘下一层。刷油！刷油！刷油！
- 全部盘好了
- 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，随吃随下，方便，安全，卫生
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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