啤酒鸭
啤酒鸭（做法70）
做一道「啤酒鸭」，需要老抽、生抽，再配上蒜、姜、桂皮。做法沿水煮的思路展开：切、煮、炒。其中最要紧的一步大约需要1分钟。蒜味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 配料
- 鸭子切小块。
- 锅中加入适量的清水加入切小块的鸭。
- 旺火煮开后加入适量的料酒继续煮1分钟后盛出冲洗干净控干水分待用。
- 锅烧热中加入适量的花生油，下入姜蒜片煸出香味。
- 加入鸭块煸炒逼出鸭油。
- 接着下入辣椒，八角，桂皮与鸭块煸煸出香味。
- 加入生抽、老抽、黄冰糖炒匀加入能没过全部鸭块的啤酒，下入适量的盐调味，旺火煮开后盖上锅盖文火焖煮至收汁。
- 好吃
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加啤酒去腥提香，小火慢炖
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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