Duangduang的网红云朵舒芙蕾简单甜品
Duangduang的网红云朵舒芙蕾☁️简单甜品～
这道「Duangduang的网红云朵舒芙蕾简单甜品」用料不复杂：鸡蛋、牛奶，再配上柠檬汁。烹饪顺序按焖烧来——搅、拌、焖。成菜清甜，浓香入味。前后大约需要5分钟。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 首先将我们准备好的鸡蛋先用分离器将蛋黄和蛋清分离开，分别放在无水无油的容器里。
- 我们往装着蛋黄的容器里加入一半白糖，牛奶，随后接着加入一些低筋面粉，用打蛋器朝着一个方向，搅拌成粘稠的糊状放在一旁待用。
- 接着我们在往蛋白的容器里加入基地的柠檬汁，接着将剩下来的白糖分成三次加进去，每加一次白糖都需要用打蛋器打发，一直打发至硬性之后，我们将打发好的蛋白接着分次加入到蛋黄糊里，用翻拌的手法上下的翻拌，千万不要搅拌，否则也会消泡影响做出来的成品。
- 接着我们接着将制作好的面糊装在裱花袋里。准备一个平底不粘锅开文火加热，随后将面糊挤进去，注意的尽量高一些。随后我们在面糊的旁边加上几滴水，盖上盖子焖5分钟，时间到了之后方便接着滴几滴水，继续盖上盖子焖三分钟，时间到了之后就可以起锅了。
- ok
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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