香草煎红虾
这道「香草煎红虾」用料不复杂：对红虾、香草，再配上大蒜粉、现磨黑胡椒。烹饪顺序按煎制来——切、剁、腌制、煎。口感鲜甜、弹牙，咸鲜适口。前后大约需要5分钟。有一个细节别忽略——去掉的虾头不要随意丢弃，洗干净后可以熬制虾油，炒菜，拌面都十分美味。蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 这个虾很大，去头身长大概12~15cm，个头饱满，一盒2kg，数了一下大概30只左右，我用了8只
- 解冻后减掉虾头的触须和腹部的触脚，拧掉虾头后，可以看见虾背露出的黑色虾线，顺势揪出扔掉，因为虾大，黑色的虾线也很粗，所以这个很好揪，一整条就一下子就抽出来了，冲洗干净
- 用小刀从虾的腹部切开，不要切断，切到背部的虾皮后停刀，随后用手从虾腹将剖开的虾掰开，将虾肉露在外面，平铺待用
- 迷迭香和百里香一小段，剁碎
- 将剁碎的香草均匀的抹在剖开的虾肉上，之撒上盐，胡椒粉，大蒜粉，腌制5分钟左右
- 锅烧热，放油
- 将剖开的虾腹一面朝下，下入煎锅中，煎到表面焦黄，大概5分钟左右，中途不要随意翻动
- 虾腹一面煎好后，依次翻到侧面煎至两侧虾皮微微焦黄，虾很好成熟，起锅便可趁热食用，味道十分鲜美
- 去掉的虾头不要随意丢弃，洗干净后可以熬制虾油，炒菜，拌面都十分美味
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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