黑糖肉桂卷卷
做一道「黑糖肉桂卷卷」，需要中筋面粉、全脂牛奶，再配上干酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅、发酵、拌、烤。火候上大约需要25-35分钟。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；干酵母味甘性平。
食材
步骤
- 准备全部食材
- 在小锅内加入软化黄油、牛奶和细砂糖，文火煮到溶解，放凉后加入酵母（温度40），轻轻搅拌，静置10分钟
- 发酵后的酵母会冒泡的样子
- 将中筋面粉和盐过筛
- 加入放凉后的酵母水，搅拌至无干粉便可
- 保鲜膜盖上，烤箱温度40度发酵30分钟
- 发酵完的面团，揉大概10-15分钟，揉到光滑面
- 将面团擀成长方形
- 内陷的所以材料混合均匀
- 涂抹在面团上，卷起来后切成一个个卷
- 接着次发酵，大概20分钟
- 发酵后变大一倍
- 预热烤箱180度，烘烤25-35分钟
- 烤完后可以淋上糖霜会更美味哟！
- 配方量大概可以做8-10个哦！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App