奶香菠萝包
「奶香菠萝包」以中筋面粉、牛奶为主料，再配上酵母。做法走的是烘烤的路子，依次发酵、搅。前后大约需要20分钟。中筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶加热至微温，加入酵母和40g白砂糖放置10分钟。
- 在面盆中下入中筋面粉、盐和1个鸡蛋，加入准备好的牛奶酵母液，混合均匀成一个面团。揉和均匀后放置15分钟，随后揉入已经融化的黄油45克。
- 将揉入黄油的面团反复揉按，直到面团的延展性增强，可以拉出薄薄的面片，将整个面团用保鲜膜盖好放在温暖的地方发酵至体积变成2倍大。 大
- 将奶酥馅用料全部混合均匀待用（图1）。
- 菠萝皮用料的黄油软化成室温，加入糖粉用打蛋器打至膨松状（图2）。
- 随后分次加入蛋液继续搅拌至融合，最后加入过筛的低筋面粉充分拌匀成菠萝皮面团（图3）。
- 经过第一次发酵的面团分成均等的8份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。随后将菠萝皮面团也分成均等的8等份待用（图4）。
- 将每个小发酵面团分别按扁擀平，包入适量奶酥馅，随后整理成圆形的面包胚（图6）。
- 菠萝皮也分别擀平包裹在面包坯外面，并用餐刀划出方格（图7）。
- 将整理成型的菠萝包坯码入铺好烘焙纸的烤盘中，放在30度以上的地方进行二次发酵。菠萝包胚膨胀至原来的1.5倍大便可。
- 烤箱预热后将经过二次发酵的菠萝包坯移入烤箱中层，以180度火力烘烤20分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
菠萝包难点：酥皮不脆/花纹不清/长不大/皮粘面包
【难点】港式菠萝包、菠萝包、港式菠萝包——「酥皮包着面包」的组合，四个高频问题。
▍难点1：酥皮不脆/压不出花纹
原因：
①力度太轻；
②蛋液刷太多；
③烤温不对。
解决：
①压花纹要用力——纹路太浅，发酵膨胀后就没型了（这点和一般点心相反，菠萝包就是要压得深）；
②蛋液不要刷太厚（刷太厚会把花纹糊住）；
③先刷蛋黄液再划花纹（顺序很关键：先刷液体再划，花纹会更好看更立体）；
④用蛋黄液而不是全蛋液（全蛋液会流下来影响美观、颜色也不够深；蛋黄更容易上色、色泽更金黄诱人）；
⑤划花纹时力度要温柔（避免粗暴过度划太深，否则二次发酵膨胀时纹路会断裂）；
⑥没有印模可以用刮板、细线、牙签代替；
⑦烘烤温度 180 度上下火（甜面包含蛋糖乳制品多，会增强美拉德反应，温度太高容易外面焦里面不熟）。
▍难点2：菠萝包长不大
原因：
①揉面没到位；
②发酵不到位。
解决：
①面团要揉到 9 成（锯齿版手套膜）——不用像吐司一样揉到 10 成，但也必须揉到位；
②两次发酵都要充分：一次发酵到体积 2 倍大，手指沾粉插入不塌陷不回弹；
③二次发酵温度控制在 32 度左右（防止酥皮面团里的黄油融化——这是菠萝包特有的温度上限，比普通面包低）；
④不能发酵过度（发过头会塌、也会让酥皮破）。
▍难点3：组织不松软/不细腻
原因：
①一次发酵不到位；
②排气不充分。
解决：一次发酵是组织松软细腻的关键——必须发到体积 2 倍大，然后充分按压排气（排气不充分会有大气泡，组织会粗糙）。排气后松弛 15 分钟再擀酥皮。
▍难点4：酥皮粘面包/包不住/破酥
原因：
①酥皮擀得不够大；
②贴的时候手法不对。
解决：
①酥皮要擀得比面包体大一圈（不然包不住）；
②**用保鲜膜辅