泡儿菜（九头菜）
做一道「泡儿菜（九头菜）」，需要一棵儿菜，再配上醋。做法沿快炒的思路展开：切、腌、炒。入口酸辣，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，一棵儿菜味甘性平。
食材
步骤
- 儿菜洗干净，头一个一个掰下来，大块的去皮，切成差不多大小的如图。不要切太小。
- 先用盐腌半小时，充开水将盐水冲掉，接着下入干净的容器内，最好是专门发酵用的，他会自己排气。接着撒盐腌半小时，随后将盐水倒掉。加一半的醋，我用苹果醋和白醋一比一混合，加一半，一半加凉白开或纯净水。接着加入适量的盐，一大块红糖，姜，蒜头，花椒。随后就搞定了。注意水要没过泡的菜。盐的话其实很随意，咸点不容易坏，但是影响口感，我加的是正常食物的4倍。比如这个汤我平时吃加一勺盐，那么这个泡水我就加5倍。
- 泡了一天，已经可以吃了，拿出来一些，切成块，锅里倒油，稍微炒一下，下入紫苏仔，加入调好的辣油，麻油，糖，可以来吃了。我口味清淡，不吃很辣，喜欢酸辣的可以接着往泡水里加入一瓶泡椒，这样就很辣。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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