用多余的米饭做个快手“番茄牛肉烩饭”吧
用多余的米饭做个快手“番茄牛肉烩饭”吧是道家常菜，核心用料是西红柿、牛肉，再配上番茄一锅汤、玉米粒。做法以烩炒为主：切、炒、煮。成品软烂、入味，吃起来咸鲜入味。从食养上讲，西红柿味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 熟牛肉和包馄炖剩的胡萝卜丝，切成小块/条
- 买的锅圈实惠的番茄锅汤，味道很好，就是会有牛油味，做牛肉烩饭很搭。建议切大块姜去油腻。
- 挤出50g，兑点水化一化
- 将冰箱里没吃完的番茄炒蛋弄出来
- 还有剩米饭
- 依此下入胡萝卜，番茄炒蛋，玉米粒，青椒粒，米饭，牛肉。青椒放入去纯粹为了好看。
- 添水盐煮
- 煮汁汤汁减少，搅拌起来有难度。就熄火盛出。
- 盛盘稍微凉下（发朋友圈时被吐槽肉少，盛的时候肉都在底下，我又不卖饭，懒得将肉翻出来放上面了）
- 真好吃！就是没青菜搭配，于是蒸了剩余的玉米，冲了杯melrose的全麦粉，补充叶绿素了。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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