家常章鱼小丸子（无日式材料）
做一道「家常章鱼小丸子（无日式材料）」，需要中号章鱼、卷心菜，再配上日式红姜切丝、切碎小葱、海苔。做法沿红烧的思路展开：拌、切、腌制、勾芡。口感鲜香，咸甜适口。其中最要紧的一步大约需要5分钟。葱味甘性平。
食材
步骤
- 先做面糊： 我用的是2杯牛奶 半杯水，两个鸡蛋，5ml鱼露，混合充分拌匀。随后先将一杯普通中筋面粉，1/4 杯淀粉，2.5 ml 小苏打，混合均匀，筛入液体中、轻轻充分拌匀，接着次过筛，下入冰箱冷藏。 制作小丸子比较稀的液体更好塑形。
- 准备海鲜： 冲洗干净切成块，在热水中汆烫一下，放在旁边待用，我除了章鱼，还准备了虾和蛤蜊肉。可以去皮，一切三段。
- 准备蔬菜：卷心菜或者白菜切成小丁，胡萝卜切成小丁。葱或者洋葱切小丁。我会在蔬菜中稍微加一点儿盐腌制一下，不放也可以。
- 准备装饰材料：准备一个干净无水的小餐盒，将海苔用剪刀成细丝下入其中
- 剪好之后海苔可以接着加一些白芝麻混合。我用的海苔是加过盐的，如果你的没有可以稍微加一点。 我的蛋黄酱是装在瓶子里的，拿出一勺装在食品袋里，在尖端剪一个小口方便拿出。
- 准备酱汁： 将料酒，糖，蚝油，酱油，还有一些水混合均匀，放在微波炉里加热一分钟。每过20秒拿出来充分拌匀。 如果家里没有蚝油，可以先将水，糖，稍微多一点儿酱油在锅里加热，淀粉用2倍体积的水化开，加入勾芡、直到沸腾，最后加入料酒。
- ——前期准备比较多，下面点火加热准备制作—我觉得一开始中旺火锅烧热没问题
- 先用厨房用纸蘸油将模具擦一遍，没有小坑的地方也要擦到，因为面糊会溢出来。我这个模具没有边沿，所以面糊太多会流淌出来……所以锅一定要放平，面糊先倒个8分满足够……面糊可以放在一个量杯中，小豁口方便掌握。
- 每个小孔先加入一块海鲜肉，随后撒上白菜丁，胡萝卜丁红姜丝和小葱或者洋葱丁。中温火烧制。
- 大概2，3分钟后，用竹签试试，应该往边上稍一用力，丸子可以侧过来了。这时候将面糊和蔬菜尽量整理塞进模子。感觉不是很丰满的话，可以稍微加些面糊。
- 经过几次翻转，小丸子基本成型。我更倾向于转文火接着将整体烘干定型，否则内部还是粘稠的。烘干时候一定文火，每半分钟进行翻转。
- 大概经过5分钟的定型，小丸子惊喜出炉～～有弹性而不回缩～～
- 表面用刷子刷上前面我们亲自调制的酱汁，挤上蛋黄酱，接着撒一些海苔碎。迫不及待咬一口～～～ 倍儿鲜！！ 假如家里有矿可以加上木鱼花哈哈，我后面也买了木鱼花，但是考虑到本菜谱是主打家常，就不放啦。感觉木鱼花主要是负责跳舞增加乐趣的～ 我们的小丸子已经鲜香十足了～！
- 网上似乎从来没人发过小丸子的内部结构，那么我就咬一口给大家看看～ 尽管我又多烘了很久，小丸子一口咬开还是有些塌陷，但是真的鲜美而口感丰富～！
- 最后的最后： 如果你还有剩的材料但是实在无力将他们变成小丸子，那就做个大阪烧吧！ 大阪烧简单来说就是吧蔬菜裹上较干的面糊，两面翻一下烘培成饼。 所以可以将刚才的面糊接着加一些淀粉面粉、变得比较粘稠，随后下入所有蔬菜，两面煎熟。表面还是老样子刷自制酱汁，挤美乃滋，撒海苔碎～～准备一次材料，享受两道日式著名料理～机智如你 我另外又写了一个详细的大阪烧菜谱，欢迎访问～～(*^^)o∀*∀o(^^*)
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
爆炒鱿鱼章鱼难点：腥/老/不脆/缩水
【难点】爆炒鱿鱼、辣炒鱿鱼、章鱼小丸子、烤鱿鱼——四个高频问题。
▍难点1：腥味重（最影响接受度）
原因：
①内膜没刮干净；
②内脏没处理；
③火不够。
解决：
①用刀背或钢勺刮净鱿鱼筒内侧的紫红色薄膜（这是腥味的绝对主源，比什么都重要）；
②撕去外层褐色薄膜；
③去掉眼睛、挤掉牙齿；
④内脏里可以挑出鱿鱼籽和鱿鱼白（这是精华，处理好是加分项）；
⑤焯水时加料酒和姜片；
⑥炒的时候大火快炒（高温能带走腥味，小火慢炒只会让腥味物质扩散）；
⑦炒的时候沿锅边淋料酒激香。
▍难点2：炒老了/嚼不动
原因：
①炒制时间太长；
②没有提前焯水定型。
解决：火候的「三秒法则」是核心——
①鱿鱼入锅到卷曲不超过 20 秒（超时即老）；
②淋汁到收芡不超过 15 秒（久煮会芡糊、鱿鱼出水）；
③出锅后余温继续加热不超过 3 秒（所以盘子不用提前预热）；
④从鱿鱼下锅到装盘全程不超过 1 分钟；
⑤焯水定型：开水下锅 20-30 秒（水微沸即可关火），捞出立刻浸冰水 30 秒（冰水激冷能锁住肌纤维水分，这是脆嫩不缩的铁三角）；
⑥沥干水分再下锅（带水会降温变成煮）。
▍难点3：不脆/不卷/口感绵
原因：
①没有打花刀；
②火温不够。
解决：
①斜 45 度角剞十字花刀，深至 2/3 厚度，再转 90 度剞第二刀——这个做法能让鱿鱼受热后卷曲成麦穗状，增大受热面积、缩短炒制时间，是脆嫩的核心物理基础；
②没有整只可以用两指宽的鱿鱼圈代替；
③锅要烧到冒青烟（约 220 度），油温够才香脆；
④全程大火全程颠锅，绝不盖锅盖（盖盖会焖出水）；
⑤出锅前沿锅边淋 10g 热油激出香气。
▍难点4：缩水/出水量太多
原因：①焯水