天然酵种抹茶可颂

食材

• 天然酵种
• 抹茶粉
• 牛奶
• 糖
• 干酵母
• 盐
• 黄油
• 裹入黄油

步骤

1. 除黄油外，所有材料充分拌匀，厨师机1档3分钟，基本成团后，换2档12分钟，揉到出膜，加入黄油（20克）接着揉2-3分钟，至接近完全。
2. 揉到这个程度。
3. 立刻压扁面团，包保鲜膜冷藏两小时以上或过夜。
4. 将面团拿出略回温（可以看到面团已略鼓起，注有少量的发酵），将黄油夹在油纸当中，用擀面杖敲软，擀薄。接着将油纸包住黄油折成15*18cm大小，继续擀黄油片直到均匀填满油纸。
5. 操作台上撒一层薄面粉，将面团去除保鲜膜后，擀长至20*32cm的长条型。
6. 将黄油片如图放在面片中间，将面片两头折起包住黄油，四周接缝捏牢。
7. 用擀面杖轻敲面皮，排出多余空气，让面皮与黄油片完全贴合，同时提高延展性，便于后续擀开。
8. 将面皮由中间向上下两边擀开，先擀出18厘米左右的宽度，随后将面皮转90度，用同样的方法擀长至60厘米左右。
9. 用小刀将长边两端多余的面皮（中间没有夹黄油的部分）裁去。
10. 将面片长边如图折起。
11. 接着对折，如图即完成第一次四折。
12. 重复步骤7～步骤11，至此完成两次4折。用保鲜膜包好入冰箱冷藏松驰1小时。
13. 将面皮从冰箱拿出，用擀面杖轻敲面皮，先上下擀长至24厘米，随后将面皮转90度后，擀长至96厘米（如操作台长度不够，可先擀至60厘米左右，从中间一切二分成两片分别操作，继续擀至每片48厘米，另一片静置期间注意盖保鲜膜防干）。修边后尺寸22*46厘米。将面片分割成7个底边宽11.5厘米，高22厘米的等腰三角形（两头多余两个5.5*22的直角三角形可做迷你可颂）
14. 分割好的三角形面片用保鲜膜包好进冰箱松弛10分钟（如分两片分别操作的此时可以处理另外一片面片，方法同上）
15. 拿出松弛好的面片进行最后整形。面皮略拉长（下手要轻，切不可太用力拉捏），底部中间切开1厘米左右的口子，如图从底部往上卷起。
16. 同样的方法全部整形万，排入烤盘。
17. 刷一层薄蛋液，放在温暖处（27、8度为宜）进行最后发酵。
18. 发酵至原来的2倍大，大约3-3.5小时，具体视环境温度而定。以手指蘸少许面粉轻按表面缓慢回弹为准。
19. 烤箱预热210度。发好的面团表面接着刷层蛋液。
20. 烤箱预热完成后，入炉200度烘烤10分钟，转190度继续烘烤8-10分钟，具体视上色情况而定。
21. 出炉立即轻震下烤盘散高热，室温晾凉15分钟后便可享用。
22. 整完醒型后可直接如图冷冻保存数周。要吃的时候提前一晚拿出转冷藏解冻，随后继续按照步骤17-21完成最后发酵及烤制步骤。

适合什么人吃

烹饪难点