自制北海公馆盖籺
「自制北海公馆盖籺」以粗米、木耳为主料，再配上猪肉末、沙虫。做法走的是清蒸的路子，依次浸泡、拌、蒸、炒。成品爽口、细腻，吃起来清鲜本味。适量粗米味甘性平；木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口。
食材
步骤
- 粗米(煮粥的米)添入清水浸泡一整晚，切记不能用香米，加入破壁机下入少量的水打成米浆，打出来的米浆需要过滤一次。接着下入破壁机接着打一次，米浆会更细腻。
- 打好的米浆下入少许盐，油，充分拌匀
- 水煮开，盘子刷油加入一层米浆上锅蒸，大概蒸两分钟，第一层熟了接着加入第二层继续蒸，重复此操作直到盘子预留一层放馅料。
- 木耳香菇猪肉沙虫加入炒锅煸炒，加入酱油盐耗油调味。蒸熟最后一层加入馅料，铺满盘面，蒸十分钟左右便可。
- 最后可调制自己喜欢的酱料翻拌均匀食用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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