豆沙包
豆沙包（做法30）
豆沙包是道家常菜，核心用料是中筋面粉、红豆，再配上酵母粉。做法以快炒为主：煮、炒。做好后细腻，爽脆入味。关键火候大约需要10分钟。记住一点：细砂糖最好分3次加入。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；清水味甘性平。
食材
步骤
- 先将红豆提前一个晚上洗干净用清水泡好，下入锅中加入清水点火加热煮红豆。（我是用电炖锅煮的，所以比较方便。）
- 红豆煮好了,留有一点红豆汤。下入料理机的时候容易打得更细腻！
- 下入料理机打成红豆泥。
- 加入锅里开文火慢慢的炒。（炒红豆沙最好选择一口不粘锅比较容易炒）炒红豆沙的时候要不停的煸炒。
- 细砂糖最好分3次加入。
- 红豆沙炒到用锅铲提起红豆沙不会塌陷的样子就炒好了。
- 红豆沙稍微凉一点的时候戴上一次性手套将红豆捏成小圆团,盖上保鲜膜待用。（根据自己喜欢馅料的大小来定）
- 用250克的清水（35度左右的温水）将5g的酵母粉化开静置5分钟！
- 将500克面粉加入面包桶内加入酵母水和面！
- 揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾发酵！
- 面团用手戳个洞不回缩的样子，面团就发酵完成了。
- 将面团里面的气孔排干净，切开里面是这个状态！
- 搓成长条切成小剂子撒一点干粉整理一下。
- 用擀面棍擀成中间厚四周比较薄一点的小圆片。
- 下入豆沙馅。
- 打第一个摺子。
- 接着又从旁边打一个摺子往前推。
- 包到一半的时候是这样的状态要慢慢的收口。
- 到最后要收口的时候。
- 将最后一个摺子和刚才打第一个摺子那里超过来两个摺子捏紧就成了。
- 将所有的包子包好！下入一个刷有油的蒸锅里。（或者是垫有纱布的蒸锅里）进行醒发，发现包子生胚有1.5倍大（就是你拿一个包子起来感觉它变轻的时候。）醒发完毕开旺火蒸10分钟，接着焖3分钟才打开锅盖！
- 香喷喷的包子就这么出炉啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面